Jambari mahamar

🍤 Des crevettes panées au cumin, à l’ail et au citron vert, marinées au froid puis cuites à la poêle dans cette adaptation domestique.

Ingrédients

• 600 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées, environ 24 pièces
• 40 g de farine de blé
• 1 œuf moyen
• 80 g de chapelure fine nature
• 30 ml d’huile de tournesol pour la poêle
• 15 ml de jus de citron vert
• 2 gousses d’ail finement râpées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Une petite pincée de piment moulu
• 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir

Préparation

Éponger les crevettes déjà décortiquées et déveinées avec du papier propre. Mélanger citron vert, ail, cumin, coriandre, piment, sel et poivre puis enrober les crevettes.

Couvrir et laisser vingt minutes au réfrigérateur. Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure.

Égoutter les crevettes de la marinade, jeter son reliquat et passer chaque pièce dans la farine, l’œuf puis la chapelure, en retirant les excédents.

Chauffer une partie des 30 ml d’huile dans une grande poêle. Cuire en deux fournées non serrées, environ deux à trois minutes par face selon la taille, en répartissant toute l’huile mesurée entre les fournées.

Vérifier une chair opaque et ferme, avec au moins 63 °C au cœur des plus grosses pièces. Prolonger au besoin ; une panure dorée seule ne suffit pas.

Servir un quart des crevettes par personne, environ six pièces si le lot en compte 24. Jeter les restes de panure et d’œuf ayant touché les crevettes crues. Les estimations incluent les quantités préparées et l’huile mesurée, sans sauce.