Kufta bel batatis
🥔 Douze galettes soudanaises de pomme de terre et de bœuf aux herbes, cuites au four dans cette adaptation domestique.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre pelées
- 400 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse
- 80 g d’oignon finement haché
- 40 g de chapelure fine nature
- 1 Ĺ“uf moyen
- 10 g de beurre doux
- 20 ml d’huile de tournesol pour badigeonner
- 10 g d’aneth frais lavé et haché
- 10 g de coriandre fraîche lavée et hachée
- 2 gousses d’ail finement râpées
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 g de sel au maximum et une pincée de poivre noir
- Eau potable pour cuire les pommes de terre
Préparation
Couper les pommes de terre en morceaux, couvrir d’eau et cuire environ vingt minutes jusqu’à tendreté. Égoutter soigneusement, écraser avec le beurre et étaler en couche mince pour refroidir environ quinze minutes.
Garder le bœuf au froid jusqu’au mélange. Ajouter à la purée refroidie le bœuf, l’oignon, l’ail, les herbes, la coriandre moulue, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger sans pétrir longuement.
Former douze galettes d’épaisseur régulière, environ 1,5 cm, et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson. Réfrigérer vingt minutes.
Préchauffer le four à 210 °C en chaleur statique. Répartir les 20 ml d’huile au pinceau sur les galettes.
Cuire environ vingt-cinq minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Vérifier au moins 75 °C au cœur des galettes les plus épaisses ; prolonger si nécessaire.
Servir trois galettes par personne. La pomme de terre et le bœuf sont mélangés dans cette version, sans farce séparée ; sauces et salades sont comptées à part.