Bufteik jidad

🍗 Quatre escalopes de poulet panées, marinées au yaourt, au citron vert et à l’ail, cuites au four dans cette adaptation domestique.

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet sans peau, répartis en quatre escalopes
• 60 g de yaourt nature entier pasteurisé
• 15 ml de jus de citron vert
• 2 gousses d’ail finement râpées
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 g de sel au maximum
• Une pincée de poivre noir
• 40 g de farine de blé
• 1 œuf moyen
• 100 g de chapelure fine nature
• 25 ml d’huile de tournesol pour badigeonner

Préparation

Préparer quatre escalopes de poulet d’environ 150 g et 1 cm d’épaisseur. Aplatir doucement entre deux feuilles alimentaires si nécessaire. Ne pas rincer le poulet cru.

Mélanger yaourt, citron, ail, coriandre, sel et poivre. Enrober le poulet et laisser trente minutes couvert au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210 °C en chaleur statique. Préparer trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure. Sortir les escalopes de la marinade en laissant s’écouler l’excédent et jeter le reste de marinade crue.

Passer chaque escalope dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Appuyer légèrement pour faire adhérer. Poser sur une plaque garnie de papier cuisson.

Répartir les 25 ml d’huile au pinceau sur les faces et cuire environ vingt à vingt-cinq minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson.

Vérifier au thermomètre au moins 75 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Prolonger si nécessaire ; la dorure seule ne garantit pas la cuisson. Servir une escalope par personne.

Jeter les restes de farine, œuf et chapelure ayant touché le poulet cru. Les valeurs sont des estimations prudentes incluant les quantités de panure préparées ; les accompagnements sont exclus.