Taheena

🥣 Une sauce soudanaise au sésame, au citron vert, au cumin et à l’ail, assouplie d’un peu de yaourt.

Ingrédients

• 100 g de tahini pur non sucré, pâte de sésame
• 70 ml d’eau potable
• 30 ml de jus de citron vert
• 30 g de yaourt nature entier pasteurisé
• 10 ml d’huile d’olive
• 5 ml de vinaigre de cidre
• 1 petite gousse d’ail finement râpée
• Une demi-cuillère à café de cumin moulu
• 1 g de sel au maximum
• Une pincée de poivre noir

Préparation

Remuer soigneusement le pot de tahini si son huile est séparée, puis peser 100 g dans un bol.

Ajouter les 70 ml d’eau en plusieurs fois en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à une pâte souple et homogène.

Incorporer le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, l’ail et le cumin. Mélanger puis ajouter le yaourt et l’huile mesurée.

Ajouter une partie du sel et le poivre, goûter avec une cuillère propre et ajuster. La sauce doit se prélever facilement sans couler comme de l’eau.

Répartir en huit petites portions de condiment ou couvrir et réfrigérer rapidement jusqu’au service. Cette sauce contient du sésame et du lait.