Shorba bel dakwa

Name: Shorba bel dakwa
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Soudan
Ingredients: 350 g d’épaule d’agneau désossée et parée en cubes de 2 cm; 80 g de purée d’arachide grillée lisse sans sucre ni sel ajoutés; 100 g d’oignon pelé coupé en quatre; 1 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire; 80 ml de lait entier pasteurisé; 2 gousses de cardamome légèrement fendues; 15 ml de jus de citron vert; 2 g de sel au maximum; Une pincée de poivre noir

🥜 Quatre bols de soupe soudanaise à l’arachide et à l’agneau, avec un peu de lait et une touche de citron vert.

Ingrédients

350 g d’épaule d’agneau désossée et parée en cubes de 2 cm
80 g de purée d’arachide grillée lisse sans sucre ni sel ajoutés
100 g d’oignon pelé coupé en quatre
1 litre d’eau potable, plus un peu si nécessaire
80 ml de lait entier pasteurisé
2 gousses de cardamome légèrement fendues
15 ml de jus de citron vert
2 g de sel au maximum
Une pincée de poivre noir

Préparation

Mettre l’agneau, l’oignon, la cardamome, l’eau, une partie du sel et le poivre dans une casserole. Porter à ébullition puis réduire à petits frémissements.

Cuire partiellement couvert environ une heure, en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que les cubes d’agneau soient tendres. Ajouter un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.

Retirer les cubes avec une écumoire. Filtrer le bouillon pour enlever oignon et cardamome ; garder le bouillon et la viande et remettre en casserole.

Délayer les 80 g de purée d’arachide dans un bol avec une louche de bouillon chaud prélevée dans la casserole, en plusieurs ajouts.

Verser la purée délayée dans le bouillon, ajouter le lait et remettre la viande. Faire frémir doucement cinq à dix minutes en remuant pour homogénéiser.

Ajouter le citron vert en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement et répartir en quatre bols avec viande et soupe. Les accompagnements éventuels sont comptés séparément.