Aradeeb

🥤 Une boisson soudanaise de tamarin, acidulée et brune ambrée, préparée par extraction à chaud de la pulpe puis servie fraîche.

Ingrédients

• 120 g de pulpe de tamarin alimentaire en bloc non sucrée, sans coque, pouvant contenir graines et fibres
• 1 litre d’eau potable, 300 ml pour extraire puis 700 ml pour diluer
• 50 g de sucre

Préparation

Vérifier le bloc de pulpe de tamarin et le partager en petits morceaux sans tenter de couper les graines. Mettre dans une casserole avec 300 ml d’eau prélevés sur le litre.

Porter à frémissement et chauffer doucement cinq minutes en remuant pour ramollir la pulpe. Couper le feu.

Lorsque le mélange peut être manipulé sans risque de brûlure, écraser la pulpe avec une cuillère. Filtrer dans une passoire fine en pressant doucement ; jeter graines et fibres retenues.

Dissoudre les 50 g de sucre dans le liquide encore tiède, puis ajouter les 700 ml d’eau restants et mélanger.

Refroidir rapidement en bain d’eau froide puis au réfrigérateur. Compter environ une heure de refroidissement au total, davantage selon le matériel.

Remuer et répartir en quatre verres. Le rendement peut être un peu inférieur au litre à cause des pertes de filtration ; cette version ne contient ni lait ni épice.