Basbousa

🍰 Un gâteau de semoule et de coco au yaourt, arrosé d’un sirop mesuré à la fleur d’oranger, découpé en douze petites parts.

Ingrédients

• 250 g de semoule de blé moyenne
• 50 g de noix de coco râpée non sucrée
• 200 g de yaourt nature entier pasteurisé
• 70 g de beurre doux, dont 5 g pour le moule
• 40 g de sucre pour la pâte
• 100 g de sucre pour le sirop
• 150 ml d’eau potable pour le sirop
• 15 ml de jus de citron
• 5 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire
• 6 g de levure chimique
• 12 amandes mondées, environ 15 g
• Une pincée de sel

Préparation

Mélanger semoule, coco, levure chimique, 40 g de sucre et sel. Incorporer 65 g de beurre fondu tiédi puis le yaourt, sans fouetter longuement.

Beurrer un moule carré d’environ 20 cm avec les 5 g restants. Répartir la pâte et laisser hydrater trente minutes au réfrigérateur.

Pendant ce repos, chauffer les 100 g de sucre avec 150 ml d’eau et le citron. Faire frémir cinq minutes puis couper le feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Marquer douze parts dans la pâte et placer une amande au centre de chacune.

Cuire environ trente minutes jusqu’à une surface dorée et un centre pris. Prolonger légèrement si le milieu reste humide comme une pâte crue.

À la sortie du four, reprendre les découpes et verser progressivement tout le sirop refroidi sur le gâteau chaud. Laisser absorber puis refroidir environ une heure.

Servir une des douze petites parts par personne. Garder les accompagnements et boissons hors du calcul nutritionnel.