Sambusa
🥟 Douze petits triangles croustillants au bœuf, à la coriandre et à l’aneth, cuits au four dans cette adaptation domestique.
Ingrédients
- 6 feuilles de brick rondes, environ 100 g au total
- 300 g de bœuf haché à 5 % de matière grasse
- 120 g d’oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 g de coriandre fraîche lavée et hachée
- 5 g d’aneth frais lavé et haché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Une demi-cuillère à café de gingembre moulu
- 20 ml d’huile de tournesol, 5 ml pour la farce et 15 ml pour badigeonner
- 2 g de sel au maximum
- Une pincée de poivre noir
- 10 g de farine et 15 ml d’eau pour coller les rabats
Préparation
Chauffer 5 ml d’huile dans une poêle. Attendrir l’oignon cinq minutes puis ajouter le bœuf en l’émiettant.
Ajouter ail, coriandre moulue, gingembre, sel et poivre. Cuire encore environ dix minutes jusqu’à cuisson complète de la viande et évaporation du liquide ; viser 75 °C au centre de la farce.
Hors du feu, incorporer coriandre fraîche et aneth. Étaler la farce dans un plat propre peu profond et laisser tiédir environ quinze minutes.
Préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique. Mélanger les 10 g de farine et les 15 ml d’eau. Couper chaque feuille de brick en deux et replier chaque demi-disque pour former une bande.
Répartir la farce en douze petites parts. Déposer une part au début d’une bande puis plier en triangle, en maintenant la farce enfermée. Coller le dernier rabat avec un peu de pâte farine-eau.
Poser les douze triangles sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonner avec les 15 ml d’huile restants et cuire environ vingt minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à dorure et intérieur bien chaud.
Servir deux pièces par personne. Les sauces et les salades facultatives ne sont pas incluses dans les valeurs nutritionnelles.