Fasulia

🫘 Des haricots blancs et de petits morceaux d’agneau dans une sauce tomate à la coriandre. Une cocotte familiale pour quatre personnes.

Ingrédients

• 600 g de haricots blancs en conserve déjà cuits, poids égoutté
• 400 g d’épaule d’agneau désossée et parée, en cubes de 2 cm
• 400 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 20 g de concentré de tomate
• 15 ml d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 500 ml d’eau potable chaude, plus un peu si nécessaire
• 15 ml de jus de citron vert
• 3 g de sel au maximum
• Une pincée de poivre noir

Préparation

Égoutter et rincer les haricots déjà cuits puis en peser 600 g. Préparer séparément les légumes et l’agneau en cubes réguliers.

Chauffer l’huile en cocotte et faire colorer l’agneau environ sept minutes, en plusieurs fois si nécessaire. Ajouter l’oignon et cuire cinq minutes en remuant.

Incorporer le concentré de tomate, l’ail et la coriandre moulue ; remuer une à deux minutes. Ajouter les tomates, les 500 ml d’eau, une partie du sel et le poivre.

Porter à frémissement, couvrir partiellement et mijoter environ cinquante minutes, jusqu’à ce que l’agneau s’attendrisse. Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop.

Ajouter les haricots cuits et poursuivre environ quinze minutes à feu doux. Mélanger délicatement et prolonger si la viande manque encore de tendreté.

Terminer avec le citron vert, vérifier l’assaisonnement et répartir en quatre portions. Riz ou pain éventuels sont préparés et comptés séparément.