Karkadé

🌺 Une infusion soudanaise rouge rubis, acidulée et légèrement sucrée, servie fraîche après une courte extraction à chaud.

Ingrédients

• 20 g de calices d’hibiscus séchés de qualité alimentaire
• 1 litre d’eau potable
• 40 g de sucre
• Glaçons d’eau potable facultatifs au service

Préparation

Trier les calices d’hibiscus alimentaires et les rincer rapidement dans une passoire.

Porter un litre d’eau à ébullition. Ajouter l’hibiscus et laisser frémir cinq minutes à feu modéré.

Couper le feu puis filtrer dans un récipient résistant à la chaleur. Retirer les calices sans les écraser fortement.

Dissoudre les 40 g de sucre dans l’infusion encore chaude et mélanger.

Refroidir rapidement le récipient dans un bain d’eau froide, puis placer au réfrigérateur. Compter environ une heure au total pour refroidir, davantage selon le matériel.

Répartir en quatre verres. Ajouter éventuellement des glaçons d’eau potable ; le litre d’infusion donne environ quatre verres avant glaçons et pertes de filtration.