Ceesh

Name: Ceesh
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Somalie
Ingredients: 300 g de farine de blé ordinaire, plus 15 g au maximum pour le plan; 150 ml d’eau potable tiède autour de 30 °C; 50 ml de lait pasteurisé tiède; 4 g de levure boulangère sèche instantanée; 10 g de sucre; 15 ml d’huile d’olive pour la pâte et le bol; 3 g de sel; 10 g de beurre doux pour les pains cuits

🫓 Six pains somaliens ronds à pâte levée, cuits à la poêle sèche puis légèrement beurrés. Une mie souple, parfois une poche, sans pliage feuilleté.

Ingrédients

300 g de farine de blé ordinaire, plus 15 g au maximum pour le plan
150 ml d’eau potable tiède autour de 30 °C
50 ml de lait pasteurisé tiède
4 g de levure boulangère sèche instantanée
10 g de sucre
15 ml d’huile d’olive pour la pâte et le bol
3 g de sel
10 g de beurre doux pour les pains cuits

Préparation

Mélanger farine, levure instantanée, sucre et sel. Ajouter eau et lait tièdes puis incorporer les 15 ml d’huile, en réservant un film pour le bol. Pétrir huit à dix minutes jusqu’à une pâte souple et homogène.

Couvrir dans le bol légèrement huilé et laisser lever environ une heure à température modérée jusqu’à nette augmentation du volume. Une pièce fraîche peut demander plus longtemps.

Dégazer doucement et diviser en six boules. Étaler en disques réguliers de 15 à 17 cm et environ 3 mm d’épaisseur sur le plan légèrement fariné. Couvrir et laisser détendre dix minutes.

Chauffer une poêle épaisse sèche à feu moyen. Cuire un disque jusqu’à bulles visibles et taches dorées dessous, puis retourner et poursuivre pour cuire les deux faces, environ trois à quatre minutes par pain.

Retourner encore si nécessaire ; une légère pression sur les bords peut aider le gonflement sans percer la surface. Vérifier un premier pain ouvert : parois cuites, sans bande de pâte crue. Ajuster chaleur ou durée.

Répartir les 10 g de beurre sur les six pains chauds et garder brièvement sous un linge propre pour les servir souples. Une poche complète n’est pas garantie. Une portion correspond à un pain, sans garniture.