Meso
🔶 Une confiserie de Brava aux œufs, sucre, beurre et cardamome, cuite en casserole puis découpée en vingt-quatre petites pièces. Douze portions de deux.
Ingrédients
- 3 Ĺ“ufs moyens, environ 150 g sans coquille
- 200 g de sucre blanc
- 40 g de beurre doux
- 20 g de farine de blé
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- 3 ml d’huile neutre pour le plat et les outils
Préparation
Préparer un petit plat d’environ 18 × 18 cm avec papier cuisson adapté à la chaleur très légèrement huilé, une spatule et un couteau solide. Mélanger les œufs et le sucre dans un bol.
Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen puis le laisser devenir légèrement noisette, environ deux minutes, sans le brûler.
Verser le mélange œufs-sucre avec précaution et cuire à feu moyen en remuant continuellement environ dix à douze minutes. Racler le fond et les angles jusqu’à une masse épaisse et granuleuse.
Tamiser la farine et la cardamome sur la masse, mélanger énergiquement et poursuivre environ cinq minutes en remuant pour cuire la farine et obtenir une pâte qui se rassemble. Aucun ajout de farine crue après cuisson.
Transférer immédiatement dans le plat, étaler à la spatule sur environ 1 cm sans toucher la matière chaude. Marquer puis couper vingt-quatre petites pièces tant que la pâte se coupe aisément.
Laisser refroidir environ trente minutes avant de séparer et servir deux petites pièces par portion. La préparation contient œufs, beurre et farine ; conserver les réserves au froid.