Nafaqo

🥚 Cinq croquettes somaliennes de pomme de terre au xawaash, chacune entourant un œuf dur entier. Une collation dorée, sans viande ni chapelure.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre farineuses, poids avec peau
• 5 œufs moyens
• 35 g de farine de blé pour la purée
• 25 g de farine de blé au maximum pour façonner et enrober
• 1 cuillère à café de xawaash sans sel
• ¼ cuillère à café de curcuma
• 2 g de sel au maximum et un peu de poivre
• Environ 800 ml d’huile de friture, absorption estimée à 35 g pour le lot
• Eau potable pour cuire

Préparation

Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau à l’eau frémissante environ vingt-cinq à trente minutes jusqu’à tendreté. En parallèle cuire les œufs dix minutes dans l’eau frémissante, puis refroidir rapidement dans l’eau froide, écaler et sécher.

Égoutter les pommes de terre, laisser perdre la vapeur puis peler avec précaution. Écraser doucement au presse-purée manuel, jamais au mixeur. Étaler dans un plat propre pour tiédir environ vingt minutes.

Incorporer 35 g de farine, xawaash, curcuma, sel et poivre. Diviser en cinq parts. Avec les mains légèrement farinées sur les 25 g prévus, aplatir chaque part et enfermer un œuf dur entier sec sans laisser de fissure.

Rouler légèrement dans la farine restante puis retirer l’excédent. Chauffer l’huile à environ 165–170 °C dans un récipient stable rempli au plus à moitié. Préparer une grille.

Frire en deux ou trois petites fournées environ sept à dix minutes chacune, en tournant doucement, jusqu’à enveloppe dorée et cuite. Vérifier une première pièce ouverte : aucune farine crue et centre bien chaud, environ 74 °C si préparée à l’avance.

Égoutter sur grille et servir tiède, une croquette par portion. L’œuf est déjà dur avant friture ; sauces et salade sont préparées séparément.