Shidni

Name: Shidni
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 20
Cuisine: Somalie
Ingredients: 300 g de tomates concassées; 150 g de chair de mangue mûre ferme; 60 g de dattes dénoyautées; 80 g d’oignon; 50 g de poivron vert paré; 2 petites gousses d’ail; 10 g de coriandre fraîche lavée; 30 ml d’huile neutre; 1½ cuillère à café de xawaash sans sel; 20 g de pulpe de tamarin alimentaire sans graines, non concentrée; 100 ml d’eau potable : 50 ml pour mixer et 50 ml pour le tamarin, puis un peu si nécessaire; 20 ml de vinaigre blanc alimentaire; 10 g de sucre; 2 g de sel au maximum

🥭 Un chutney somalien cuit de tomate, mangue, dattes et tamarin, parfumé au xawaash. Vingt petites portions de condiment doux, à conserver au froid.

Ingrédients

300 g de tomates concassées
150 g de chair de mangue mûre ferme
60 g de dattes dénoyautées
80 g d’oignon
50 g de poivron vert paré
2 petites gousses d’ail
10 g de coriandre fraîche lavée
30 ml d’huile neutre
1½ cuillère à café de xawaash sans sel
20 g de pulpe de tamarin alimentaire sans graines, non concentrée
100 ml d’eau potable : 50 ml pour mixer et 50 ml pour le tamarin, puis un peu si nécessaire
20 ml de vinaigre blanc alimentaire
10 g de sucre
2 g de sel au maximum

Préparation

Couper mangue, dattes, oignon, poivron et ail. Mixer avec tomates, coriandre et 50 ml d’eau en purée assez fine. Vérifier l’absence de noyaux ou de fragments durs dans les dattes.

Assouplir la pulpe de tamarin dans les 50 ml d’eau chaude restants, écraser puis passer à la passoire fine pour retirer fibres et éventuels fragments de graines. Ne pas employer un concentré très acide à la même dose.

Dans une casserole épaisse, chauffer l’huile doucement avec le xawaash quelques secondes puis ajouter immédiatement la purée et le tamarin filtré. Mélanger jusqu’au fond et amener au premier frémissement, environ cinq minutes.

Couvrir partiellement contre les projections et cuire à feu doux environ soixante-dix minutes en remuant jusqu’au fond toutes les cinq à dix minutes. Ajouter peu d’eau si cela accroche avant cuisson complète. La pâte doit devenir épaisse et liée sans brûler.

Ajouter sucre, vinaigre et sel puis poursuivre cinq minutes à petit frémissement en remuant. Goûter avec une cuillère propre après léger refroidissement d’un prélèvement. Aucun piment ajouté dans cette version douce.

Répartir en vingt petites portions de condiment, environ une à deux cuillères selon réduction, et servir à part. Refroidir rapidement les réserves puis réfrigérer ; cette recette n’est pas une conserve et ne se garde pas des mois à température ambiante.