Doolshe Banaaddir

🍮 Six crèmes caramel somaliennes à la cardamome, cuites doucement au bain-marie puis refroidies. Un dessert lacté sans pâte de gâteau.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier pasteurisé
• 3 œufs moyens et 1 jaune, environ 170 g sans coquille au total
• 70 g de sucre pour la crème
• 60 g de sucre pour le caramel
• 20 ml d’eau potable pour le caramel
• ½ cuillère à café de cardamome moulue
• Eau chaude pour le bain-marie, non incorporée à la crème

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique. Préparer six ramequins de 150 ml adaptés au four dans un plat profond. Chauffer les 60 g de sucre et 20 ml d’eau dans une petite casserole jusqu’au caramel ambré, environ cinq à huit minutes, sans le toucher.

Répartir le caramel entre les ramequins avec précaution et laisser durcir. Chauffer le lait avec la cardamome jusqu’à chaud fumant sans forte ébullition.

Mélanger légèrement œufs, jaune et 70 g de sucre sans faire mousser. Verser progressivement le lait chaud en remuant pour tempérer les œufs. Passer à travers une passoire fine pour retirer les éventuels petits grumeaux.

Répartir entre les six ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat autour, jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans en mettre dans la crème. Couvrir souplement le plat d’une feuille d’aluminium et enfourner avec précaution.

Cuire au bain-marie environ quarante à cinquante minutes, jusqu’à crème prise, centre encore légèrement tremblant et température d’environ 80 à 82 °C au cœur. Prolonger par petites durées si le centre reste liquide. Sortir les ramequins du bain avec précaution.

Laisser refroidir environ trente minutes puis réfrigérer à 4 °C ou moins pendant quatre heures au minimum, en respectant une mise au froid dans les deux heures après cuisson. Passer une lame fine au bord et démouler froid dans six assiettes. Servir une crème par portion.