Sisin

🌾 De fines plaques somaliennes de sésame torréfié liées par un caramel blond, découpées en vingt-quatre petits croquants. Trois ingrédients mesurés.

Ingrédients

• 150 g de graines de sésame blond alimentaires
• 100 g de sucre cristallisé
• 5 ml d’huile neutre pour les feuilles de cuisson et les ustensiles

Préparation

Préparer deux grandes feuilles de papier cuisson adaptées à la chaleur sur une surface résistante, une spatule, un rouleau et un couteau solide. Répartir les 5 ml d’huile en pellicule très fine sur papier et ustensiles si nécessaire.

Torréfier les graines dans une poêle sèche à feu moyen doux quatre à cinq minutes en remuant jusqu’à légère couleur dorée et parfum grillé. Transférer dans un bol résistant à la chaleur ; ne pas les brûler.

Dans une casserole propre et sèche, faire fondre le sucre progressivement à feu moyen, en ajoutant de petites quantités. Incliner doucement pour répartir sans remuer à la cuillère jusqu’à caramel blond ambré, environ quatre à cinq minutes.

Ajouter aussitôt le sésame encore tiède et mélanger à la spatule environ trente secondes à une minute, juste pour enrober. Retirer du feu sans prolonger jusqu’à une pâte dure.

Verser sur la première feuille, couvrir avec la seconde et étaler au rouleau en plaque mince de 2 à 3 mm, sans toucher la masse chaude. Retirer la feuille supérieure et pré-marquer vingt-quatre petites pièces tant que la plaque reste découpable.

Laisser refroidir complètement vingt minutes au minimum, puis séparer les pièces. Compter deux petits croquants par portion. Cette fiche ne propose pas de boules épaisses ni de façonnage du caramel à la main.