Qamdi

🔺 Douze petits pains frits somaliens triangulaires, à pâte pétrie et levée, légèrement sucrés et parfumés à la cardamome. Six portions de deux.

Ingrédients

• 300 g de farine de blé ordinaire, plus 10 g au maximum pour le plan
• 40 g de sucre
• 1 œuf moyen, environ 50 g sans coquille
• 120 ml d’eau potable tiède autour de 30 °C, puis une cuillère au besoin
• 15 ml d’huile neutre pour la pâte
• 4 g de levure boulangère sèche instantanée
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue
• 2 g de sel
• Environ 700 ml d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain, absorption estimée à 25 g pour le lot

Préparation

Mélanger farine, sucre, levure instantanée, cardamome et sel. Ajouter œuf, eau tiède et 15 ml d’huile. Mélanger puis pétrir huit minutes pour une pâte souple qui se tient, en ajoutant une cuillère d’eau seulement si nécessaire.

Couvrir et laisser lever environ une heure trente à température modérée jusqu’à nette augmentation du volume. Cette pâte ferme ne se verse pas à la louche.

Diviser en trois pâtons. Étaler chacun en disque de 16 à 18 cm et environ 7 à 8 mm d’épaisseur sur le plan légèrement fariné. Couper chaque disque en quatre triangles, soit douze pièces.

Déposer séparément, couvrir et laisser reposer vingt minutes. Préparer une grille et chauffer l’huile vers 170 °C dans un récipient profond stable rempli au plus à moitié.

Frire les triangles en trois petites fournées environ quatre à cinq minutes chacune, en retournant pour dorer les deux faces. Contrôler une première pièce après léger refroidissement : mie cuite sans couche de pâte crue. Ajuster temps, épaisseur et chaleur si nécessaire.

Égoutter sur grille et servir tiède, deux triangles par portion. Pas de glaçage ni sucre ajouté après friture. Le volume d’huile du bain ne correspond pas à l’huile absorbée.