Shurbad

Name: Shurbad
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Somalie
Ingredients: 400 g d’épaule d’agneau désossée parée en cubes de 2 cm; 50 g d’orge perlé alimentaire; 50 g de riz rond blanc cru; 80 g de flocons d’avoine nature non instantanés; 300 g de tomates concassées; 120 g d’oignon haché; 2 gousses d’ail hachées; 10 ml d’huile neutre; 2 cuillères à café de xawaash sans sel; ¼ cuillère à café de curcuma moulu; 2 litres d’eau potable : 1,5 litre au début et 500 ml avec l’orge, puis un peu d’eau chaude si nécessaire; 10 ml de vinaigre de cidre alimentaire; 3 g de sel au maximum et un peu de poivre

🥣 Une soupe somalienne épaisse d’agneau, d’orge, de riz et d’avoine, à la tomate et au xawaash. Six bols, avec une cuisson progressive des céréales.

Ingrédients

400 g d’épaule d’agneau désossée parée en cubes de 2 cm
50 g d’orge perlé alimentaire
50 g de riz rond blanc cru
80 g de flocons d’avoine nature non instantanés
300 g de tomates concassées
120 g d’oignon haché
2 gousses d’ail hachées
10 ml d’huile neutre
2 cuillères à café de xawaash sans sel
¼ cuillère à café de curcuma moulu
2 litres d’eau potable : 1,5 litre au début et 500 ml avec l’orge, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
10 ml de vinaigre de cidre alimentaire
3 g de sel au maximum et un peu de poivre

Préparation

Mettre l’agneau dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition, écumer avec une cuillère propre puis laisser frémir couvert environ quarante-cinq minutes. Ne pas laver la viande sous le robinet.

Rincer l’orge perlé et l’ajouter avec les 500 ml d’eau chaude restants. Poursuivre trente-cinq minutes à frémissement. Garder assez de liquide et prolonger selon l’étiquette de l’orge si nécessaire.

Pendant cette cuisson, attendrir l’oignon dans l’huile cinq minutes dans une petite poêle. Ajouter ail, xawaash et curcuma une minute. Verser ce mélange et les tomates dans la soupe avec le riz rincé, sel et poivre.

Laisser frémir vingt minutes en remuant régulièrement jusqu’au fond. Vérifier que l’orge et le riz deviennent tendres. Ajouter peu d’eau chaude si le mélange épaissit avant cuisson complète.

Verser les flocons d’avoine en pluie et cuire dix minutes ou selon l’étiquette jusqu’à entière cuisson, en remuant souvent. Vérifier une viande tendre et toutes les céréales cuites ; prolonger au besoin.

Ajouter les 10 ml de vinaigre, mélanger et ajuster le sel. Répartir en six bols de soupe épaisse mais coulante. Aucun épaississant à la farine ni pain ou friture ajouté dans cette fiche.