Maraq qudaar

🥬 Un ragoût somalien végétal de pommes de terre, carottes, chou et épinards dans une sauce tomate légère, terminé au persil.

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre pelées
• 250 g de carottes parées
• 250 g de chou blanc paré
• 300 g d’épinards frais lavés et égouttés
• 350 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 25 ml d’huile d’olive
• 400 ml d’eau potable chaude, puis un peu si nécessaire
• 15 g de persil frais lavé et ciselé
• 3 g de sel au maximum et un peu de poivre

Préparation

Couper pommes de terre et carottes en cubes de 1,5 cm, émincer le chou en lanières de 1 cm et couper grossièrement les épinards égouttés. Préparer oignon, ail et persil avec du matériel propre.

Chauffer l’huile dans une cocotte et attendrir l’oignon quatre minutes. Ajouter pommes de terre, carottes et ail puis remuer deux minutes sans coloration forte.

Verser 250 ml des 400 ml d’eau chaude, couvrir et laisser frémir huit minutes pour commencer à attendrir les racines avant la tomate.

Ajouter tomates, chou, reste de l’eau, une partie du sel et le poivre. Couvrir partiellement et cuire doucement douze minutes en remuant une ou deux fois.

Ajouter les épinards en deux fois, mélanger puis cuire cinq à sept minutes jusqu’à feuilles tombées et légumes tous tendres. Contrôler une pomme de terre et prolonger si nécessaire avec peu d’eau chaude.

Ajouter le persil, goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir quatre portions de ragoût de légumes avec du soor ou des légumineuses préparés séparément. Aucun bouillon de viande ni lait de coco dans cette version végétale.