Maraq moos bukiini

Name: Maraq moos bukiini
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Somalie
Ingredients: 600 g d’épaule de bœuf désossée, parée et coupée en cubes de 3 cm; 500 g de plantain semi-mûr ferme, poids pelé; 350 g de tomates concassées; 150 g d’oignon émincé; 150 g de poivron vert paré; 2 gousses d’ail hachées; 25 ml d’huile neutre; 2 cuillères à café de xawaash sans sel; ¼ cuillère à café de curcuma moulu; 800 ml d’eau potable chaude, puis un peu si nécessaire; 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée; 3 g de sel au maximum et un peu de poivre

🍌 Un ragoût somalien de bœuf et de plantain semi-mûr, au xawaash, à la tomate et au poivron vert. Une cuisson douce qui garde les rondelles entières.

Ingrédients

600 g d’épaule de bœuf désossée, parée et coupée en cubes de 3 cm
500 g de plantain semi-mûr ferme, poids pelé
350 g de tomates concassées
150 g d’oignon émincé
150 g de poivron vert paré
2 gousses d’ail hachées
25 ml d’huile neutre
2 cuillères à café de xawaash sans sel
¼ cuillère à café de curcuma moulu
800 ml d’eau potable chaude, puis un peu si nécessaire
10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
3 g de sel au maximum et un peu de poivre

Préparation

Préparer les légumes et le bœuf en cubes réguliers avec du matériel distinct ou lavé entre usages. Garder les plantains entiers avec leur peau jusqu’à leur ajout pour limiter le brunissement.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire fondre l’oignon cinq minutes, ajouter ail, xawaash et curcuma une minute, puis bœuf et poivre. Remuer cinq minutes sans brûler les épices.

Ajouter tomates, eau chaude et une partie du sel. Porter au frémissement, couvrir et mijoter doucement environ une heure. Vérifier régulièrement le niveau de liquide et ajouter peu d’eau chaude si nécessaire.

Quand le bœuf est presque tendre sous la fourchette, peler les plantains semi-mûrs et les couper en rondelles de 2,5 cm. Les ajouter avec le poivron en morceaux. Si le bœuf est encore dur, le cuire davantage avant cet ajout.

Couvrir partiellement et poursuivre vingt-cinq à trente minutes, sans remuer brutalement, jusqu’à plantain tendre mais encore en morceaux et bœuf fondant. Prolonger au besoin avec assez de liquide.

Ajouter la coriandre, goûter et ajuster le sel. Servir quatre portions de ragoût en répartissant bœuf, plantain et sauce. Riz et plantain frit éventuels ne sont pas compris.