Digaag qumbe

Name: Digaag qumbe
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Somalie
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 300 ml de lait de coco non sucré, environ 17 % de matières grasses; 150 g de yaourt nature entier pasteurisé; 350 g de tomates concassées; 150 g d’oignon haché; 250 g de pommes de terre pelées; 150 g de carotte parée; 150 g de poivron rouge paré; 2 gousses d’ail hachées; 10 g de gingembre frais râpé; 20 ml d’huile neutre; 15 g de concentré de tomate; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de curry doux sans sel; ¼ cuillère à café de curcuma moulu; Une petite pincée de cardamome moulue; 100 ml d’eau potable chaude, puis un peu si nécessaire; 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée; 3 g de sel au maximum et un peu de poivre

🥥 Du poulet mijoté dans une sauce tomate, coco et yaourt, avec pommes de terre, carotte, poivron et épices douces. Quatre portions sans riz inclus.

Ingrédients

600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
300 ml de lait de coco non sucré, environ 17 % de matières grasses
150 g de yaourt nature entier pasteurisé
350 g de tomates concassées
150 g d’oignon haché
250 g de pommes de terre pelées
150 g de carotte parée
150 g de poivron rouge paré
2 gousses d’ail hachées
10 g de gingembre frais râpé
20 ml d’huile neutre
15 g de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curry doux sans sel
¼ cuillère à café de curcuma moulu
Une petite pincée de cardamome moulue
100 ml d’eau potable chaude, puis un peu si nécessaire
10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
3 g de sel au maximum et un peu de poivre

Préparation

Couper le poulet en morceaux de 3 cm sans le laver sous le robinet. Garder au froid, nettoyer le matériel cru puis couper pommes de terre et carotte en cubes de 1,5 cm et poivron en morceaux.

Dans une cocotte, attendrir l’oignon avec les 20 ml d’huile cinq minutes. Ajouter ail, gingembre et épices, remuer une minute puis concentré, tomates et eau chaude. Cuire doucement huit minutes en remuant.

Ajouter pommes de terre et carotte. Couvrir partiellement et laisser frémir dix minutes, en vérifiant que le fond reste humide.

Verser le lait de coco homogénéisé puis incorporer le yaourt préalablement détendu avec deux cuillères de sauce chaude. Ajouter le poulet cru et le poivron, sel et poivre. Mélanger puis ramener à frémissement doux.

Couvrir et cuire environ vingt minutes en remuant doucement. Contrôler au moins 74 °C à cœur dans plusieurs gros morceaux de poulet et la tendreté des légumes. Prolonger si nécessaire, avec peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Ajouter la coriandre, ajuster l’assaisonnement et servir quatre portions de ragoût. Riz éventuel préparé séparément. Aucun sucre, beurre ou ghee ajouté dans cette adaptation.