Beer iyo basal
🧅 Du foie d’agneau en fines lanières, sauté avec oignons rouges, poivrons, ail et xawaash. Quatre portions, avec une cuisson contrôlée à cœur.
Ingrédients
- 500 g de foie d’agneau paré
- 250 g d’oignons rouges émincés
- 150 g de poivron rouge paré
- 150 g de poivron vert paré
- 2 gousses d’ail hachées
- 25 ml d’huile d’olive : 15 ml pour les légumes et 10 ml pour le foie
- 1 cuillère à café de xawaash sans sel
- 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
- 2 g de sel au maximum et un peu de poivre
- 30 ml d’eau potable si nécessaire
Préparation
Parer le foie sans le laver sous le robinet : retirer membranes et gros vaisseaux, éponger avec papier à usage unique puis couper en lanières de 5 à 7 mm. Garder au froid. Préparer les légumes sur une planche propre distincte.
Chauffer 15 ml d’huile dans une grande poêle. Cuire les oignons huit minutes à feu moyen doux en remuant. Ajouter les poivrons en lanières et cuire cinq minutes. Ajouter ail et moitié du xawaash, remuer une minute puis réserver dans un plat propre.
Mettre les 10 ml d’huile restants dans la poêle. Cuire le foie en deux petites fournées à feu moyen vif, environ trois à quatre minutes chacune, en retournant les lanières. Utiliser le reste du xawaash, sel et poivre répartis sur les deux fournées.
Vérifier la cuisson à cœur avec une sonde fine : atteindre au moins 71 °C dans les morceaux les plus épais. Prolonger si nécessaire ; la couleur seule n’est pas suffisante. Réserver la première fournée cuite sur une assiette propre.
Réunir foie et légumes dans la poêle, ajouter jusqu’à 30 ml d’eau si le fond est sec et chauffer une minute environ en mélangeant. Ne pas prolonger inutilement après cuisson complète.
Ajouter la coriandre et servir aussitôt en quatre portions. Canjeero, sabaayad ou riz éventuels se préparent et se calculent séparément.