Kashaato

Name: Kashaato
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Somalie
Ingredients: 300 g de sucre cristallisé; 150 ml de lait entier pasteurisé; 50 g de noix de coco séchée finement râpée non sucrée pour la masse; 10 g de noix de coco séchée finement râpée non sucrée pour le dessus; ¼ cuillère à café de cardamome moulue; 3 ml d’huile neutre pour graisser le papier

🥥 Une confiserie somalienne claire au lait, sucre et noix de coco, découpée en vingt-quatre petits carrés. Une version à la cardamome, sans colorant.

Ingrédients

300 g de sucre cristallisé
150 ml de lait entier pasteurisé
50 g de noix de coco séchée finement râpée non sucrée pour la masse
10 g de noix de coco séchée finement râpée non sucrée pour le dessus
¼ cuillère à café de cardamome moulue
3 ml d’huile neutre pour graisser le papier

Préparation

Préparer avant cuisson un moule carré de 18 cm, couvert de papier cuisson légèrement huilé avec les 3 ml mesurés. Peser séparément les 50 g de coco pour la masse et les 10 g pour le dessus. Préparer une spatule et un thermomètre à sucre.

Verser lait et sucre dans une casserole haute à fond épais d’au moins deux litres. Chauffer à feu moyen doux en remuant jusqu’à dissolution, sans chercher une coloration caramel.

Poursuivre à petit bouillonnement en surveillant les remontées de mousse, puis ajouter les 50 g de coco. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à environ 115–116 °C, stade petit boulé, environ quinze à vingt minutes au total selon matériel. Le temps seul ne suffit pas.

Retirer du feu, ajouter la cardamome et remuer à la spatule jusqu’à épaississement visible et perte progressive du brillant. Ne pas attendre que toute la masse durcisse dans la casserole.

Verser immédiatement dans le moule préparé, égaliser avec la spatule sans toucher le sucre chaud et répartir les 10 g de coco sur le dessus. Après deux à cinq minutes, quand la masse se tient mais reste découpable, marquer vingt-quatre petits carrés avec un couteau légèrement huilé.

Laisser refroidir trente minutes au minimum, davantage si nécessaire, puis séparer les carrés. Compter deux petits morceaux par portion. Ne jamais goûter ou manipuler la confiserie encore brûlante.