Icun

🍪 Vingt sablés somaliens très pâles et friables au beurre doux et à la cardamome. Une recette courte en ingrédients, avec un repos au froid indispensable.

Ingrédients

• 200 g de farine de blé ordinaire
• 150 g de beurre doux mou, non fondu
• 70 g de sucre glace
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue

Préparation

Couper le beurre doux en morceaux et le laisser s’assouplir sans le fondre. Tamiser le sucre glace et la farine séparément. Préparer une plaque couverte de papier cuisson.

Fouetter beurre et sucre glace cinq à sept minutes jusqu’à mélange pâle et léger. Ajouter cardamome puis farine et mélanger juste assez pour une pâte homogène sans pétrir longtemps.

Couvrir et réfrigérer une heure. Préchauffer le four à 155 °C en chaleur statique. Diviser la pâte en vingt morceaux d’environ 21 g et former des petites boules légèrement aplaties de 1 cm d’épaisseur.

Disposer sur la plaque avec environ 3 cm d’espace. Si la pâte s’est beaucoup réchauffée, remettre dix minutes au froid et ajouter ce délai. Aucune décoration dans cette version.

Cuire au milieu du four environ vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’aux bases légèrement blondes et au dessus pris mais très pâle. Surveiller dès vingt minutes. Ne pas rechercher une coloration brune.

Laisser dix minutes sur la plaque puis transférer avec une spatule sur une grille et refroidir encore dix minutes au minimum. Compter deux petits biscuits par portion, entièrement refroidis avant rangement.