Bur saliid

🫓 Vingt-quatre petits beignets somaliens levés au blé et au maïs fin, légèrement sucrés et parfumés à la cardamome. Une version sans œuf.

Ingrédients

• 240 g de farine de blé ordinaire
• 60 g de semoule de maïs blanc très fine alimentaire
• 40 g de sucre
• 270 ml d’eau potable tiède autour de 30 °C
• 5 g de levure boulangère sèche instantanée
• 1 g de sel
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue
• Environ 700 ml d’huile neutre pour le bain de friture, absorption estimée à 45 g pour le lot

Préparation

Mélanger farine, semoule très fine, sucre, levure instantanée, sel et cardamome. Verser les 270 ml d’eau tiède progressivement et battre cinq minutes pour une pâte épaisse et collante, qui tombe lentement de la cuillère.

Couvrir dans un grand saladier et laisser lever environ une heure trente à température modérée jusqu’à nette augmentation de volume et nombreuses bulles. La pâte ne contient pas d’œuf.

Préparer deux cuillères sèches et une grille. Chauffer l’huile vers 170 °C dans un récipient profond stable rempli au plus à moitié.

Prélever des petites portions de pâte et les faire glisser près de l’huile avec la seconde cuillère, pour environ vingt-quatre beignets. Ne jamais laisser tomber de grosses masses de haut ni humidifier les ustensiles au-dessus du bain.

Frire en quatre petites fournées environ cinq à six minutes chacune en retournant pour dorer régulièrement. Laisser remonter le bain entre les fournées. Ouvrir un premier beignet après léger refroidissement : mie prise sans pâte collante crue ; prolonger ou réduire la taille si nécessaire.

Égoutter sur grille et servir tiède, quatre petits beignets par portion. Ni sucre glace, ni sirop supplémentaire dans cette version légèrement sucrée.