Mashmash

🍯 Douze disques de pâte somaliens frits, sucrés par un sirop incorporé à froid, avec bords croustillants et centre tendre. Six portions de collation.

Ingrédients

• 240 g de farine de blé ordinaire
• 270 ml d’eau potable pour la pâte
• 120 g de sucre
• 140 ml d’eau potable pour le sirop
• Environ 600 ml d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain, absorption estimée à 45 g pour le lot

Préparation

Dissoudre le sucre dans les 140 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffer au frémissement puis laisser frémir trois minutes pour un sirop encore fluide, sans caramel. Laisser refroidir vingt minutes.

Pendant ce refroidissement, mélanger la farine aux 270 ml d’eau. Battre énergiquement six minutes au robot à vitesse lente ou dix minutes à la main jusqu’à pâte lisse et élastique.

Incorporer le sirop refroidi et battre une minute. La pâte reste coulante, sans œuf ni levure. Préparer une petite louche et une grille avec papier absorbant dessous.

Chauffer l’huile à environ 170 °C dans un récipient profond stable, rempli au plus à moitié. Verser doucement un douzième de pâte, près de la surface, pour un disque mince à bords irréguliers. Ne pas verser d’eau dans l’huile.

Frire un disque à la fois environ deux à trois minutes, en le retournant prudemment si nécessaire, jusqu’aux bords dorés et centre pris sans pâte crue. Contrôler la première pièce et ajuster chaleur et quantité. Faire douze pièces.

Égoutter chaque disque sur la grille et servir tiède, deux par portion. Éviter d’empiler les pièces encore chaudes afin de préserver les bords croustillants.