Cambaabur
🥞 Huit galettes somaliennes jaunes et poreuses, parfumées au cumin, fenouil, nigelle, ail et oignon. Un service doux au yaourt, sucre et ghee pour quatre personnes.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé ordinaire
- 60 g de semoule fine de blé dur
- 500 ml d’eau potable tiède, autour de 30 °C
- 3 g de levure boulangère sèche instantanée
- 4 g de levure chimique
- 30 g d’oignon
- 1 petite gousse d’ail
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de fenouil
- ¼ cuillère à café de nigelle alimentaire
- ¼ cuillère à café de curcuma moulu
- 10 g de sucre pour la pâte et 12 g pour le service
- 2 g de sel
- 5 ml d’huile neutre pour la poêle
- 200 g de yaourt nature pasteurisé et 12 g de ghee pour le service
Préparation
Moudre grossièrement cumin, fenouil et nigelle. Mixer eau tiède, semoule, oignon et ail, puis farine, épices, sucre de pâte, sel et levure boulangère pour obtenir une pâte fluide homogène.
Transférer dans un saladier assez grand, couvrir et laisser lever environ deux heures à température modérée, jusqu’à une pâte gonflée et bulleuse. Ne pas laisser toute une nuit au chaud.
Incorporer les 4 g de levure chimique juste avant cuisson. Remuer doucement. La pâte doit couler et s’étaler ; ajouter une cuillère d’eau si nécessaire.
Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen et l’essuyer avec un peu des 5 ml d’huile. Verser environ un huitième de pâte et étaler en disque de 18 cm par un mouvement circulaire léger.
Cuire à feu moyen doux environ trois à quatre minutes, jusqu’à surface sèche, bulles ouvertes et absence de pâte crue. Couvrir brièvement si le dessus reste humide. Ne pas retourner. Répéter pour huit galettes, en ajustant le feu.
Servir deux galettes par personne avec 50 g de yaourt, 3 g de ghee fondu tiède et 3 g de sucre. Garnitures comprises dans la nutrition. Servir chaud sans empiler les galettes encore humides.