Shushumow
🍬 Trente-six petites coques de pâte striées, frites puis couvertes d’un voile de sucre cristallisé. Une petite fournée de shushumow pour six portions.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T55
- 30 g de sucre pour la pâte
- 1 Ĺ“uf moyen
- 40 ml d’huile neutre pour la pâte
- 60 ml d’eau potable pour la pâte, à ajuster par petite cuillère si nécessaire
- 2 g de levure chimique
- Une petite pincée de sel
- 600 ml environ d’huile neutre pour un bain de friture dans une casserole adaptée
- 60 g de sucre pour l’enrobage
- 30 ml d’eau potable pour l’enrobage
Préparation
Mélanger farine, 30 g de sucre, levure chimique et sel. Ajouter œuf, 40 ml d’huile et 60 ml d’eau. Travailler environ cinq minutes en une pâte souple qui se tient, avec une petite cuillère d’eau supplémentaire seulement si nécessaire. Couvrir et reposer dix minutes.
Diviser en trente-six petites portions. Aplatir chaque portion finement contre le dos d’une fourchette alimentaire propre puis rouler en petite coque striée non serrée. Garder des pièces petites et régulières, sans boule épaisse au centre.
Chauffer le bain d’huile vers 170 °C dans une casserole stable remplie au maximum à moitié. Frire en trois petites fournées, environ sept à huit minutes chacune en retournant, jusqu’à coloration dorée et centre entièrement cuit ; prolonger doucement au besoin.
Égoutter les pièces et laisser diminuer en chaleur environ dix minutes. Ne pas goûter la pâte crue aux œufs. Vérifier une première pièce ouverte avant de poursuivre les fournées.
Dans une large casserole propre, chauffer les 60 g de sucre d’enrobage avec 30 ml d’eau jusqu’à dissolution et petits bouillons. Ajouter les pièces frites, réduire le feu et remuer délicatement quelques minutes jusqu’à un voile de sucre mat et cristallisé, sans caramel brun.
Étaler sur papier cuisson et laisser refroidir dix minutes au moins avant de manger. Servir six petites pièces par portion, soit six portions. L’huile du bain n’est pas consommée en totalité ; l’absorption est estimée dans la nutrition.