Doolshe

🍰 Un doolshe de type génoise, parfumé à la cardamome, levé par des œufs longuement fouettés. Huit parts sans glaçage ni sirop.

Ingrédients

• 120 g de farine de blé T55
• 30 g de fécule de maïs alimentaire
• 4 œufs moyens à température de la pièce, environ 200 g sans coquille
• 120 g de sucre
• 40 g de beurre doux fondu puis tiédi
• ½ cuillère à café de cardamome moulue
• Une petite pincée de sel
• 5 g de beurre pour un moule rond de 20 cm
• Un disque de papier cuisson pour le fond du moule

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrer un moule de 20 cm avec les 5 g prévus et poser un disque de papier cuisson au fond. Tamiser farine, fécule, cardamome et sel.

Fouetter les œufs et les 120 g de sucre au batteur pendant huit à dix minutes, jusqu’à une mousse volumineuse et pâle dont le ruban reste quelques secondes à la surface. Aucun ajout de levure chimique n’est prévu.

Incorporer les poudres tamisées en trois fois à la spatule, en soulevant délicatement depuis le fond. Ne plus battre vivement pour garder l’air de la mousse.

Mélanger une petite portion de pâte aux 40 g de beurre fondu tiédi, puis reverser doucement ce mélange dans le bol et l’incorporer à la spatule. Verser dans le moule sans tasser.

Cuire au milieu du four environ trente à trente-cinq minutes, sans ouvrir pendant les vingt-cinq premières. Vérifier un centre pris et une pique sans pâte crue ; prolonger quelques minutes si nécessaire.

Laisser reposer dix minutes dans le moule puis démouler sur une grille et refroidir encore vingt minutes au moins. Couper en huit parts une fois la mie stabilisée. Ne pas goûter la pâte crue aux œufs.