Mishaari

🥣 Une bouillie somalienne de sorgho au lait, légèrement sucrée, servie avec lait fermenté et une petite quantité de ghee. Quatre petits bols.

Ingrédients

• 100 g de farine de sorgho fine alimentaire
• 400 ml de lait demi-écrémé pasteurisé
• 400 ml d’eau potable : 200 ml pour délayer et 200 ml pour la casserole
• 200 ml de lait fermenté commercial pasteurisé prêt à consommer, pour le service
• 20 g de sucre
• 10 g de ghee ou de beurre clarifié
• Une petite pincée de sel facultative

Préparation

Délayer la farine de sorgho dans 200 ml d’eau froide prélevés sur les 400 ml. Fouetter jusqu’à disparition des grumeaux.

Verser le lait et les 200 ml d’eau restants dans une casserole. Ajouter le délayage avant que les liquides ne soient chauds, puis le sucre et la pincée de sel facultative.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’au premier frémissement, environ cinq minutes. Baisser le feu et cuire doucement dix minutes au moins en remuant jusqu’au fond, ou davantage selon l’étiquette jusqu’à farine entièrement cuite.

Si la bouillie épaissit trop avant cuisson complète, ajouter un peu d’eau chaude et mélanger. Elle doit rester souple et se servir à la cuillère, sans poches de farine sèche.

Répartir en quatre bols. Ajouter dans chaque bol 50 ml de lait fermenté prêt à consommer et 2,5 g de ghee, ou répartir les 10 g mesurés aussi régulièrement que possible.

Servir aussitôt après mélange. Cette version au sorgho utilise un lait fermenté commercial ; elle ne décrit aucune fermentation de lait à la maison.