Soor

🌽 Une préparation somalienne de semoule de maïs blanc cuite à l’eau, épaisse et souple. Quatre portions d’accompagnement pour une sauce préparée séparément.

Ingrédients

• 200 g de semoule fine de maïs blanc alimentaire non instantanée, pas de fécule
• 1 litre d’eau potable, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
• 2 g de sel au maximum

Préparation

Lire l’étiquette de la semoule : choisir un maïs alimentaire fin non instantané. Mesurer 200 g et préparer une casserole épaisse, un fouet et une spatule solide.

Porter le litre d’eau à ébullition avec le sel, environ cinq minutes. Réduire légèrement puis verser la semoule en pluie fine pendant trois à cinq minutes en fouettant pour éviter les grumeaux.

Baisser le feu et cuire doucement environ vingt minutes en remuant jusqu’au fond très régulièrement. Couvrir partiellement entre les brassages pour limiter les projections sans perdre toute la vapeur.

Vérifier que les grains sont tendres et le mélange entièrement cuit. Prolonger selon l’étiquette ou si les grains restent durs. Ajouter de l’eau chaude par petites quantités si la pâte devient trop ferme avant cuisson complète.

Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes couvert. Le soor doit rester épais et souple, suffisamment lié pour être servi à la cuillère, sans poche sèche ni gros noyau de semoule.

Répartir en quatre portions d’accompagnement et servir chaud avec un maraq ou une autre sauce préparés séparément. Cette fiche ne comprend ni viande, ni sucre, ni lait.