Xawaash

🫙 Un mélange sec somalien de cumin, coriandre, poivre, cannelle, cardamome, girofle et curcuma. Une petite fournée d’environ 55 g pour assaisonner les cuissons.

Ingrédients

• 20 g de graines de cumin alimentaires
• 20 g de graines de coriandre alimentaires
• 5 g de grains de poivre noir
• 3 g de cannelle en petits morceaux adaptés au moulin
• 2 g de graines de cardamome décortiquées, sans les capsules
• 1 g de clous de girofle entiers
• 4 g de curcuma moulu

Préparation

Peser séparément les épices alimentaires. Casser la cannelle en petits morceaux avec un outil adapté, loin des doigts, puis vérifier que le moulin peut les broyer. Retirer les capsules de cardamome avant de peser les graines.

Mettre cumin, coriandre, poivre, cannelle, cardamome et girofle dans une petite poêle sèche. Chauffer à feu moyen doux environ trois à cinq minutes en remuant, juste jusqu’au parfum, sans fumée ni épices noires. Ne pas ajouter le curcuma à ce stade.

Transférer immédiatement dans une assiette sèche et laisser refroidir complètement environ quinze minutes, plus si nécessaire. Ne pas enfermer les épices chaudes dans le moulin ou un pot.

Broyer par petites quantités dans un moulin propre et sec adapté aux épices. Tamiser si nécessaire et rebroyer les fragments grossiers en respectant les limites de l’appareil.

Incorporer les 4 g de curcuma moulu et mélanger soigneusement jusqu’à une couleur uniforme. La recette produit environ 55 g de mélange sec, sans sel ni piment ajouté.

Transférer dans un petit pot propre, parfaitement sec et hermétique. Étiqueter et utiliser en petites quantités dans les cuissons. Les vingt portions de référence correspondent à environ 2,75 g chacune, pas à un plat de vingt personnes.