Basbaas

🌶️ Un basbaas vert frais à la coriandre, au citron et au vinaigre, avec poivron doux et une quantité mesurée de piment. À servir en petites touches.

Ingrédients

• 100 g de poivron vert doux lavé et épépiné
• 20 g de piment jalapeño vert lavé, pédoncule retiré, ou moins selon sa force
• 30 g d’oignon
• 20 g de coriandre fraîche lavée et bien égouttée
• 1 petite gousse d’ail, environ 4 g
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 20 ml de vinaigre blanc alimentaire à 5 % d’acidité
• 1 g de sel
• 10 à 20 ml d’eau potable seulement si nécessaire pour mixer

Préparation

Laver les légumes et les herbes, puis les égoutter. Retirer pédoncules et graines du poivron doux. Préparer le piment avec des mains protégées et réduire les membranes internes si souhaité ; cela ne garantit pas l’absence de piquant.

Peser poivron, piment, oignon, coriandre et ail. Couper en petits morceaux adaptés à un petit robot propre.

Mixer avec jus de citron, vinaigre et sel par impulsions. Racler les parois avec une spatule propre et ajouter seulement un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce verte légèrement texturée.

Vérifier la texture et la force en goûtant une très petite quantité avec une cuillère propre. Ajouter moins de piment dès le départ reste préférable à tenter de corriger une sauce trop forte.

Transférer dans un pot alimentaire propre avec couvercle et réfrigérer immédiatement à 4 °C ou moins si le service n’est pas immédiat. Utiliser une cuillère propre dédiée.

Servir douze petites portions de condiment, environ une cuillère à soupe chacune selon le volume final. Ce basbaas frais n’est ni une conserve stérilisée ni une sauce à garder à température ambiante.