Bajiya

🫘 Seize petits beignets de cornilles trempés, pelés et moulus, avec ail, oignon et épices. Une texture granuleuse et une cuisson complète à cœur.

Ingrédients

• 250 g de haricots cornille secs
• 60 g d’oignon haché
• 60 g de tomate ferme épépinée et égouttée
• 2 gousses d’ail
• Un petit piment vert facultatif
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 3 g de sel
• 700 ml environ d’huile neutre pour un bain de friture dans une casserole adaptée
• Eau potable pour trempage et retrait des peaux

Préparation

Faire tremper les cornilles dans un grand volume d’eau au réfrigérateur pendant six heures. Égoutter ; ce trempage est inclus dans les sept heures annoncées.

Frotter ou concasser brièvement les grains trempés pour détacher les peaux. Les mettre dans un grand bol d’eau et retirer les peaux flottantes. Répéter au besoin avec de l’eau propre, puis très bien égoutter.

Mixer oignon, tomate égouttée, ail et piment facultatif. Ajouter les cornilles, coriandre, curcuma et sel, puis mixer par impulsions jusqu’à une pâte granuleuse qui se tient. Ne pas ajouter d’eau ni réduire en purée lisse.

Diviser en seize petites portions. Avec des mains propres légèrement humides, former des disques d’environ 5 cm, épais d’environ 1 cm, avec un petit trou central. Tester d’abord une pièce ; si elle se défait, mixer un peu plus le mélange.

Chauffer l’huile à environ 175 °C dans une casserole stable, remplie au maximum à moitié. Frire quatre pièces à la fois cinq à six minutes en les retournant, sans laisser fumer l’huile. Ajuster la chaleur et prolonger si nécessaire jusqu’à un centre cuit, sans pâte de cornille crue.

Égoutter sur une grille ou un papier alimentaire adapté. Répéter pour seize pièces en quatre fournées et servir quatre bajiya par personne. La sauce pimentée éventuelle est préparée séparément ; ne pas goûter la pâte crue.