Muufo

Name: Muufo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Somalie
Ingredients: 200 g de farine de maïs blanc fine alimentaire, pas de fécule ni de masa harina; 140 g de farine de blé T55; 320 ml d’eau tiède potable; 15 g de sucre; 3 g de levure de boulanger instantanée; 3 g de sel; 10 ml d’huile neutre pour la poêle; Un peu d’eau pour humidifier les mains

🌽 Six galettes de maïs blanc et de blé, légèrement levées puis cuites à la poêle. Une adaptation domestique du muufo, à servir avec une sauce.

Ingrédients

200 g de farine de maïs blanc fine alimentaire, pas de fécule ni de masa harina
140 g de farine de blé T55
320 ml d’eau tiède potable
15 g de sucre
3 g de levure de boulanger instantanée
3 g de sel
10 ml d’huile neutre pour la poêle
Un peu d’eau pour humidifier les mains

Préparation

Mélanger les deux farines, le sucre, la levure instantanée et le sel. Ajouter les 320 ml d’eau tiède et travailler à la cuillère en une pâte épaisse, humide et collante.

Couvrir et laisser lever environ une heure à température douce, jusqu’à une pâte visiblement aérée. Prolonger si nécessaire si la pièce est fraîche ; ce temps est inclus dans le repos.

Diviser en six portions égales à l’aide de mains légèrement humides. Façonner des galettes rondes de 12 à 14 cm de diamètre et environ 8 mm d’épaisseur. Ne pas ajouter de grande quantité de farine pour les sécher.

Chauffer une poêle épaisse à feu moyen doux et répartir les 10 ml d’huile entre les trois fournées. Poser deux galettes, marquer de petites empreintes et cuire à couvert environ six minutes.

Retourner et cuire sans couvercle environ quatre minutes, jusqu’au centre cuit sans pâte humide ni farine crue. Ajuster la chaleur et prolonger si nécessaire ; recommencer pour six galettes en trois fournées.

Servir une galette par portion avec une sauce préparée séparément. Cette adaptation à la poêle utilise du blé et de la levure ; elle ne reproduit pas la cuisson au tinaar traditionnel.