Sabaayad

Name: Sabaayad
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Somalie
Ingredients: 300 g de farine de blé T55, plus 15 g au maximum pour le plan de travail; 190 ml de lait pasteurisé tiède, non brûlant; 10 g de sucre; 4 g de levure chimique; 3 g de sel; 45 ml d’huile neutre au total : 10 ml pour la pâte, 20 ml pour le pliage et 15 ml pour la cuisson

🫓 Quatre pains plats somaliens pliés en couches, dorés à la poêle et encore souples à cœur. Une adaptation au lait avec une quantité d’huile mesurée.

Ingrédients

300 g de farine de blé T55, plus 15 g au maximum pour le plan de travail
190 ml de lait pasteurisé tiède, non brûlant
10 g de sucre
4 g de levure chimique
3 g de sel
45 ml d’huile neutre au total : 10 ml pour la pâte, 20 ml pour le pliage et 15 ml pour la cuisson

Préparation

Mélanger 300 g de farine, sucre, levure chimique et sel. Ajouter le lait tiède puis 10 ml d’huile. Mélanger et pétrir huit à dix minutes jusqu’à une pâte souple ; ne pas goûter la pâte crue.

Couvrir et laisser reposer trente minutes. Partager en quatre pâtons égaux. Fariner légèrement le plan avec une partie des 15 g prévus.

Étaler un pâton en rectangle fin. Badigeonner avec 5 ml d’huile, plier les deux bords longs vers le centre puis rabattre les deux extrémités pour former un carré. Répéter pour les quatre pâtons et laisser reposer dix minutes couverts.

Étaler délicatement chaque carré en une galette d’environ 20 cm de côté et 2 à 3 mm d’épaisseur, sans déchirer les couches.

Chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Cuire une galette environ cinq à six minutes au total en la retournant plusieurs fois. Répartir les 15 ml d’huile de cuisson entre les quatre galettes ; baisser le feu si les taches brunissent trop vite.

Vérifier une mie cuite sans couche de pâte crue, puis garder les galettes souples sous un linge propre pendant le service. Servir quatre portions d’un pain ; ragoûts, miel ou thé sont préparés séparément.