Cassava balls

🥔 Douze petites boulettes de manioc entièrement cuit, aplaties puis dorées à la poêle avec oignon, œuf et persil. Une adaptation à servir bien chaude.

Ingrédients

• 500 g de manioc commercialisé entièrement cuit et prêt à réchauffer, poids égoutté ; pas de racine crue ni simplement surgelée
• 80 g d’oignon très finement haché
• 1 œuf moyen
• 10 g de persil lavé et haché
• 30 ml d’huile neutre pour cuisson à la poêle
• 50 ml d’eau pour réchauffer le manioc
• ¼ de cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Vérifier l’étiquette du manioc : entièrement cuit et prêt à réchauffer. Égoutter, retirer les fibres centrales et réchauffer avec les 50 ml d’eau environ cinq minutes, ou selon l’étiquette. Égoutter tout surplus et écraser très finement.

Laisser tiédir dix minutes avant d’incorporer l’œuf, l’oignon, le persil et l’assaisonnement. Ne pas goûter le mélange cru contenant l’œuf.

Diviser en douze petites portions égales. Former des boulettes puis les aplatir légèrement en petits palets d’environ 1,5 cm d’épaisseur pour faciliter la cuisson du centre.

Chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire six palets environ sept à huit minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à coloration régulière. Recommencer avec le reste d’huile et les six autres.

Vérifier que le centre atteint au moins 74 °C et que l’œuf est entièrement cuit ; prolonger doucement si nécessaire. La coloration seule ne suffit pas. Égoutter sur un support adapté.

Servir trois petits palets par personne, soit quatre portions de collation ou d’accompagnement. Cette adaptation part de manioc déjà cuit et emploie une cuisson peu profonde ; elle ne traite pas de racines crues râpées.