Chicken stew

Name: Chicken stew
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Sierra Leone
Ingredients: 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 400 g de tomates concassées; 250 g d’oignon émincé; 150 g de poivron doux en dés; 30 g de concentré de tomate; 30 ml d’huile neutre; 200 ml d’eau chaude, puis un peu si nécessaire; 10 ml de jus de citron; 2 gousses d’ail hachées; ½ cuillère à café de thym séché; Un petit morceau de piment facultatif; ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

🍗 Du poulet désossé mijoté dans une sauce tomate aux oignons et au poivron. Une adaptation familiale avec une quantité d’huile mesurée.

Ingrédients

800 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
400 g de tomates concassées
250 g d’oignon émincé
150 g de poivron doux en dés
30 g de concentré de tomate
30 ml d’huile neutre
200 ml d’eau chaude, puis un peu si nécessaire
10 ml de jus de citron
2 gousses d’ail hachées
½ cuillère à café de thym séché
Un petit morceau de piment facultatif
½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Préparer les légumes et couper le poulet en gros morceaux réguliers sur une planche séparée. Ne pas laver le poulet cru. Laver mains, couteau et planche après manipulation.

Chauffer l’huile et faire dorer légèrement le poulet environ huit minutes en le retournant, en deux fois si la casserole est petite. Réserver dans un récipient destiné à cet usage ; la viande est encore crue à cœur.

Dans la même casserole, attendrir oignon et poivron dix minutes. Ajouter ail, thym et piment facultatif, remuer une minute puis incorporer le concentré de tomate et cuire une minute.

Ajouter les tomates et l’eau, puis remettre le poulet et ses jus. Couvrir partiellement et mijoter doucement vingt-cinq à trente minutes, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Vérifier au thermomètre que les morceaux atteignent au moins 74 °C au centre ; prolonger si nécessaire. Ajouter le jus de citron et ajuster sel et poivre. La sauce doit être cuite et nappante.

Servir quatre portions avec du riz ou des légumes préparés séparément. Ne pas réutiliser un plat ou un ustensile ayant touché le poulet cru sans le laver.