Meat stew

🍆 Un ragoût de bœuf dont la sauce est liée par des aubergines et des tomates cuites puis mixées. Une adaptation sans friture préalable.

Ingrédients

• 700 g de bœuf à mijoter en cubes de 3 cm
• 400 g de petites aubergines alimentaires ou de chair d’aubergine violette en dés
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 20 g de concentré de tomate
• 1 litre d’eau potable, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
• Un petit morceau de piment facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Couper le bœuf en cubes réguliers. Laver les aubergines, retirer les pédoncules et couper la chair en dés. Mettre la viande dans une casserole avec le litre d’eau et un peu de sel.

Porter à frémissement, puis cuire doucement dix minutes. Ajouter les aubergines et le piment facultatif, couvrir partiellement et laisser mijoter vingt minutes.

Ajouter l’oignon et les tomates. Cuire encore vingt minutes doucement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Surveiller le niveau d’eau.

Prélever les légumes avec une écumoire, retirer le piment selon la force souhaitée et mixer les légumes avec une petite louche de bouillon dans un récipient adapté à la chaleur. Éviter les projections et ne pas enfermer un liquide brûlant dans un petit blender hermétique.

Remettre la purée de légumes dans la casserole avec le concentré de tomate. Laisser mijoter environ quarante minutes, ou davantage jusqu’au bœuf tendre. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Goûter et ajuster sel et poivre. Servir quatre portions de viande et de sauce, avec un accompagnement préparé séparément. Aucun ajout d’huile n’est prévu dans cette adaptation.