Egusi soup

🌰 Une sauce épaisse à l’egusi moulu, au bœuf et au poisson fumé, avec tomate et épinards. Une version familiale sans stockfish.

Ingrédients

• 500 g de bœuf à mijoter en cubes de 3 cm
• 100 g de graines d’egusi décortiquées et finement moulues, qualité alimentaire
• 100 g de poisson fumé à chaud déjà cuit, sans peau ni arêtes
• 250 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 200 g d’épinards frais lavés et hachés
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 900 ml d’eau chaude, puis un peu si nécessaire
• Un petit morceau de piment facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum

Préparation

Mettre le bœuf dans une casserole avec 700 ml prélevés sur l’eau, la moitié de l’oignon et un peu de sel. Porter au frémissement et cuire doucement environ cinquante minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre ; prolonger au besoin.

Dans une autre casserole, attendrir le reste d’oignon dans l’huile cinq minutes. Ajouter tomates et piment facultatif, puis cuire dix minutes en remuant.

Transférer viande et bouillon dans la base tomate. Délayer l’egusi dans les 200 ml d’eau restants, verser progressivement et mélanger.

Laisser mijoter doucement dix minutes en remuant régulièrement pour que les graines moulues cuisent et n’attachent pas. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Incorporer le poisson soigneusement désarêté et les épinards. Cuire encore cinq minutes au moins, jusqu’à ce que les feuilles soient cuites, le poisson chaud et le bœuf tendre. Prolonger si nécessaire.

Goûter et ajuster le sel seulement en fin de cuisson. Retirer le piment s’il est resté entier. Servir quatre portions de sauce épaisse ; riz, fufu ou igname sont cuisinés séparément.