Abala

🍚 Des portions salées de farine de riz cuites à la vapeur avec oignon, poisson fumé déjà cuit et huile de palme rouge. Une adaptation en ramequins.

Ingrédients

• 240 g de farine de riz blanc fine alimentaire
• 360 ml d’eau potable à température ambiante
• 120 g de poisson fumé à chaud, déjà cuit, sans peau ni arêtes
• 100 g d’oignon finement mixé
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• Un petit morceau de piment facultatif
• ¼ de cuillère à café de sel au maximum
• 5 ml d’huile neutre pour six ramequins

Préparation

Vérifier que le poisson est déjà cuit ; retirer soigneusement peau et arêtes, puis émietter. Mixer finement oignon et piment facultatif. Huiler six ramequins alimentaires de 200 ml résistants à la vapeur.

Mélanger la farine de riz et les 360 ml d’eau pour obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère. Incorporer oignon, huile de palme, poisson et un peu de sel. Répartir entre les six ramequins, sans les remplir à plus des deux tiers.

Poser les ramequins dans un panier vapeur stable au-dessus d’une eau frémissante, sans contact avec l’eau. Couvrir ; compter environ une heure à partir du retour de la vapeur.

Maintenir une vapeur régulière et vérifier le niveau d’eau pendant la cuisson ; compléter avec de l’eau bouillante si nécessaire sans arroser les pâtes.

Vérifier le centre d’un ramequin : la pâte doit être prise, chaude partout, sans farine crue ni cœur liquide. Prolonger la cuisson si nécessaire, surtout avec des récipients plus grands.

Sortir avec des protections contre la vapeur, attendre dix minutes puis démouler délicatement ou servir dans les ramequins. Répartir en six portions ; sauces et légumes sont préparés séparément.