Kanyah

🥜 Une bouchée sablée d’arachides finement pilées, de gari et de sucre, pressée dans un petit moule. Douze portions, sans caramel ni eau ajoutée.

Ingrédients

• 200 g d’arachides grillées sans peau et non salées, prêtes à consommer
• 100 g de gari fin nature, commercialisé prêt à consommer ; pas de farine de manioc crue
• 40 g de sucre blanc fin

Préparation

Vérifier les arachides et le gari prêt à consommer. Peser les trois ingrédients. Préparer un mortier propre ou un petit robot adapté aux fruits à coque, ainsi que douze petites empreintes sèches.

Réchauffer le gari à sec dans une poêle environ cinq minutes à feu doux, en remuant sans le brunir. Étaler dans un récipient sec et laisser refroidir dix minutes.

Piler les arachides très finement ou les mixer par impulsions courtes. Continuer jusqu’à une mouture fine qui commence à s’agglomérer grâce à son huile naturelle, sans laisser le moteur chauffer.

Incorporer le gari refroidi et le sucre puis piler ou mixer brièvement pour homogénéiser. Prélever une cuillerée et la presser : elle doit former une petite masse friable mais cohérente. Si elle ne tient pas, poursuivre le broyage plutôt que d’ajouter de l’eau.

Répartir tout le mélange dans douze petites empreintes ou former les portions successivement dans un petit moule. Presser fermement avec le dos d’une cuillère, puis démouler délicatement sur une assiette propre.

Servir une petite pièce par portion. La texture reste sablée et fragile, sans caramel ni cuisson au four. Conserver au sec selon les indications de la fiche ; ne pas ajouter de liquide pour transformer le mélange.