Agidi

🥣 Une pâte de fécule de maïs cuite puis moulée en quatre portions souples. Un accompagnement neutre, servi avec une sauce séparée.

Ingrédients

• 100 g de fécule de maïs alimentaire pure, pas de semoule ni de farine de maïs entière
• 600 ml d’eau potable, répartis entre délayage et cuisson
• Une petite pincée de sel facultative
• Un peu d’eau potable pour humidifier quatre petits moules alimentaires

Préparation

Délayer la fécule dans 200 ml prélevés sur les 600 ml d’eau froide jusqu’à un liquide lisse. Humidifier légèrement quatre moules alimentaires peu profonds et résistants à la chaleur.

Porter les 400 ml d’eau restants à frémissement avec le sel facultatif, environ cinq minutes. Remuer à nouveau le délayage juste avant de l’utiliser.

Verser progressivement le délayage dans l’eau chaude en fouettant. Baisser le feu et remuer jusqu’au fond pour éviter les grumeaux et les zones attachées.

Poursuivre la cuisson douce environ dix minutes en remuant avec une spatule solide, jusqu’à une pâte épaisse, homogène et entièrement cuite. Elle doit garder une consistance lisse sans poches de poudre sèche.

Répartir aussitôt dans les quatre moules. Laisser tiédir dix minutes puis placer au réfrigérateur environ trente-cinq minutes, jusqu’à prise suffisante pour démouler. Prolonger si nécessaire ; les quarante-cinq minutes de repos incluent ces deux étapes.

Démouler délicatement et servir avec une sauce préparée séparément. Cette adaptation emploie des moules plutôt que des feuilles de bananier et ne comporte aucune fermentation.