Fufu

🍽️ Une pâte de manioc travaillée et servie en quatre portions d’accompagnement. Cette adaptation pratique commence avec du manioc entièrement cuit, sans fermentation maison.

Ingrédients

• 600 g de manioc commercialisé entièrement cuit et prêt à réchauffer, poids égoutté ; pas de racine crue ni simplement surgelée
• 100 ml d’eau potable, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
• Une petite pincée de sel facultative

Préparation

Vérifier l’étiquette : le manioc doit être entièrement cuit et prêt à réchauffer. Égoutter, peser 600 g, couper en petits morceaux et retirer les fibres centrales. Ne pas substituer une racine crue.

Mettre le manioc avec les 100 ml d’eau dans une casserole épaisse. Couvrir et réchauffer doucement environ cinq minutes, ou plus longtemps selon l’étiquette, jusqu’à ce que les morceaux soient très chauds au centre.

Écraser soigneusement au presse-purée puis travailler avec une cuillère de bois solide, sur feu très doux. Replier et presser la masse pendant environ dix minutes pour obtenir une pâte aussi homogène que possible.

Ajouter seulement une cuillère d’eau chaude à la fois si la masse reste sèche ou friable. Incorporer la pincée de sel facultative. Ne pas ajouter de farine de manioc crue pour épaissir.

Retirer du feu et laisser reposer cinq minutes, couvert, jusqu’à pouvoir façonner sans brûlure. Former quatre portions avec une cuillère humidifiée ou un petit bol propre légèrement mouillé.

Servir aussitôt avec une sauce préparée séparément. Le résultat dépend du manioc choisi ; prolonger le travail si des morceaux subsistent. Cette adaptation ne comprend aucune fermentation domestique.