Plantain chips

🍌 De fines tranches de plantain vert frites jusqu’au doré clair, puis refroidies pour devenir croustillantes. Six petites portions d’en-cas.

Ingrédients

• 500 g de bananes plantains vertes fermes, poids après épluchage, environ 2 à 3 fruits
• Environ 600 ml d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain ; seule une partie est absorbée
• ¼ de cuillère à café de sel fin au maximum

Préparation

Peler les plantains verts avec un couteau propre, après avoir coupé les extrémités et incisé la peau. Peser 500 g de chair. Trancher régulièrement à environ 1 à 2 mm avec un couteau ou une mandoline munie de son poussoir.

Éponger soigneusement les tranches si elles sont humides. Préparer une grille ou un support absorbant et garder les tranches séparées autant que possible.

Chauffer le bain d’huile à environ 170 °C dans une casserole profonde et stable, sans la remplir au-delà de la moitié. Vérifier avec un thermomètre adapté et ne pas laisser fumer.

Déposer de petites quantités de tranches sans les jeter. Frire environ trois à quatre minutes par fournée, en séparant doucement les tranches, jusqu’à une teinte dorée claire et une texture ferme. Ajuster selon l’épaisseur.

Retirer à l’écumoire, égoutter et saler très légèrement. Laisser l’huile revenir à la bonne température avant chaque fournée. Les vingt minutes de cuisson permettent plusieurs petites fournées.

Laisser refroidir dix minutes sans empiler les chips encore chaudes. Répartir en six petites portions et servir. Ne pas chercher une coloration brun foncé pour obtenir du croquant.