Pepper soup

🥣 Un bouillon poivré de bœuf et de pommes de terre, avec oignon, tomate et gingembre. Une adaptation familiale sans pieds ni abats, pour quatre bols.

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter désossé, en cubes de 3 cm
• 400 g de pommes de terre pelées, en cubes de 2 cm
• 120 g d’oignon émincé
• 200 g de tomates coupées
• 10 g de gingembre râpé
• ¼ de cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• 1 litre d’eau potable, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
• ½ cuillère à café de sel au maximum

Préparation

Mettre le bœuf dans une casserole avec le litre d’eau. Porter progressivement à frémissement, environ dix minutes. Retirer l’écume éventuelle avec une cuillère propre.

Ajouter oignon, tomates, gingembre, thym, poivre et piment facultatif. Couvrir partiellement et laisser frémir doucement environ une heure vingt, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.

Vérifier le niveau de bouillon et compléter avec un peu d’eau chaude si nécessaire. La soupe doit rester fluide. Tester la viande à la fourchette ; si elle résiste encore, prolonger avant d’ajouter les pommes de terre.

Ajouter les cubes de pomme de terre et un peu de sel. Poursuivre environ vingt minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre entièrement cuites.

Goûter puis ajuster le sel et le poivre. Retirer le morceau de piment s’il est resté entier. Prélever un morceau de viande et un cube de pomme de terre pour vérifier la texture avant service.

Répartir le bœuf, les pommes de terre et le bouillon en quatre bols. Servir chaud. Les une heure cinquante de cuisson sont un repère ; un morceau plus ferme demande davantage de temps.