Tombe juice

🥤 Une boisson brune et acidulée de tamarin, légèrement sucrée et éventuellement parfumée à la cannelle. Six verres de 200 ml, sans fermentation.

Ingrédients

• 100 g de pulpe de tamarin alimentaire nature, sans coque, non sucrée et sans sel, à débarrasser des graines éventuelles
• 40 g de sucre blanc
• Un petit bâton de cannelle de 3 cm facultatif
• Eau potable pour obtenir 1,2 litre de boisson filtrée au total, dont 500 ml pour l’extraction

Préparation

Vérifier la pulpe de tamarin et retirer les fragments de coque visibles. Ne pas employer une sauce concentrée salée ni une confiserie. Préparer un récipient résistant à la chaleur et une passoire fine.

Chauffer 500 ml d’eau avec le sucre et la cannelle facultative environ cinq minutes, jusqu’à dissolution et frémissement. Verser sur la pulpe dans le récipient prévu.

Couvrir et laisser infuser trente minutes. Lorsque le mélange est manipulable, défaire doucement la pulpe avec une cuillère propre pour libérer sa chair, sans écraser les graines.

Retirer la cannelle puis filtrer au-dessus d’un pichet propre. Presser doucement la pulpe à la cuillère dans la passoire et jeter graines et fibres grossières.

Compléter avec de l’eau potable froide jusqu’à un volume final de 1,2 litre. Mélanger, couvrir et réfrigérer environ une heure. Les quatre-vingt-dix minutes de repos comprennent infusion et refroidissement au froid.

Remuer avant service et répartir six verres de 200 ml, sans glaçons pour conserver la dilution annoncée. Prolonger la réfrigération si nécessaire. Le tombe juice décrit ici est une boisson non fermentée.