Palm oil fish stew

🐟 Du poisson blanc doucement cuit dans une sauce tomate à l’huile de palme rouge, avec aubergine et thym. Quatre portions, sans friture préalable.

Ingrédients

• 600 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes, en quatre portions
• 300 g d’aubergine à peau fine, en cubes de 2 cm
• 400 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 2 gousses d’ail hachées
• ¼ de cuillère à café de thym séché
• 200 ml d’eau potable chaude
• Un petit morceau de piment facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Vérifier soigneusement les filets et retirer les arêtes. Éponger puis garder au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce. Couper l’aubergine et préparer les aromates.

Chauffer doucement l’huile de palme. Attendrir l’oignon cinq minutes, ajouter l’ail et le piment facultatif puis remuer une minute.

Ajouter l’aubergine et remuer quatre minutes pour l’enrober. Incorporer tomates, thym et eau chaude. Saler légèrement.

Couvrir partiellement et laisser frémir quinze minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit presque tendre et la sauce liée. Remuer et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Poser les quatre portions de poisson dans la sauce. Couvrir et laisser cuire doucement environ dix minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à une chair opaque atteignant 63 °C au centre. Prolonger si nécessaire.

Goûter la sauce et ajuster le sel et le poivre. Retirer le piment entier s’il est utilisé. Servir une portion de poisson avec un quart de la sauce et des aubergines, en soulevant les filets avec une spatule.