Yebeh

Name: Yebeh
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Sierra Leone
Ingredients: 400 g de manioc commercialisé entièrement cuit et prêt à réchauffer, poids égoutté ; pas de manioc cru ou simplement surgelé; 400 g de patate douce pelée; 120 g d’oignon émincé; 200 g de tomates concassées; 25 ml d’huile de palme rouge alimentaire; 10 g de gingembre râpé; 300 ml d’eau potable chaude, à ajuster; Un petit morceau de piment facultatif; ½ cuillère à café de sel au maximum

🍠 Un ragoût de manioc et patate douce dans une sauce tomate à l’huile de palme rouge. Cette adaptation pratique commence avec du manioc entièrement cuit.

Ingrédients

400 g de manioc commercialisé entièrement cuit et prêt à réchauffer, poids égoutté ; pas de manioc cru ou simplement surgelé
400 g de patate douce pelée
120 g d’oignon émincé
200 g de tomates concassées
25 ml d’huile de palme rouge alimentaire
10 g de gingembre râpé
300 ml d’eau potable chaude, à ajuster
Un petit morceau de piment facultatif
½ cuillère à café de sel au maximum

Préparation

Lire l’étiquette du manioc : il doit être entièrement cuit et prêt à réchauffer. Couper en morceaux de 2 à 3 cm et retirer les fibres centrales si présentes. Couper la patate douce en cubes de 2 cm.

Chauffer doucement l’huile dans une casserole épaisse. Attendrir l’oignon cinq minutes, puis remuer le gingembre et le piment facultatif une minute.

Ajouter les tomates et cuire sept minutes en remuant. Verser 300 ml d’eau chaude et ajouter la patate douce.

Couvrir partiellement et laisser frémir environ quinze minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit presque tendre. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche.

Incorporer le manioc déjà cuit. Réchauffer à frémissement au moins sept minutes, ou davantage selon son étiquette, jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien chauds au centre. Écraser quelques cubes de patate douce pour lier.

Goûter, ajuster le sel et retirer le morceau de piment s’il est entier. Répartir quatre portions et servir chaud. Prolonger la cuisson si nécessaire ; ne jamais utiliser ce mijotage comme traitement d’un manioc cru.