Coconut cake

🥥 Une confiserie de noix de coco fraîche caramélisée, moulée en douze petites bouchées. Le Coconut cake présenté ici ne contient ni farine ni œuf.

Ingrédients

• 200 g de chair de noix de coco fraîche finement râpée, poids sans coque
• 140 g de sucre blanc
• 40 ml d’eau potable
• 5 ml d’huile neutre pour le matériel
• Une petite pincée de noix de muscade moulue facultative

Préparation

Préparer une plaque résistante à la chaleur avec un tapis en silicone alimentaire adapté au sucre chaud. Huiler légèrement une spatule et une cuillère avec les 5 ml prévus. Vérifier la noix de coco râpée et retirer les fragments de coque.

Mettre le sucre et les 40 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement pour dissoudre puis laisser bouillir, sans remuer à la cuillère, jusqu’à une couleur blond ambré, environ huit minutes selon le matériel.

Hors du feu, incorporer prudemment la noix de coco fraîche et la muscade facultative avec la spatule résistante à la chaleur. Remettre à feu doux et remuer environ sept minutes pour répartir le caramel et faire évaporer une partie de l’humidité.

Vérifier que les filaments sont bien enrobés et que le mélange forme une masse qui tient sur la cuillère. Retirer du feu avant une coloration très sombre ou une odeur brûlée.

Déposer douze petits tas aussi réguliers que possible sur le tapis avec les ustensiles préparés, sans toucher le sucre chaud avec les doigts. Laisser refroidir complètement environ trente minutes.

Servir une petite pièce par portion. Cette version à la coco fraîche se conserve au froid selon les indications de la fiche ; ce n’est pas un gâteau levé au four.